Panqueques de manzana con bacon y bourbon

Caliente 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén a fuego medio; cocine y revuelva las manzanas, 1 cucharada de azúcar y la canela en el aceite caliente hasta que las manzanas estén ligeramente blandas, de 5 a 10 minutos. Retire la sartén del fuego.

Batir la leche, la mantequilla, el huevo, el bourbon y el extracto de vainilla en un tazón. Tamizar la harina para todo uso, la harina de avena, 1 cucharada de azúcar, el polvo de hornear y la sal en un recipiente aparte. Revuelva la mezcla de harina en la mezcla de leche hasta que la masa esté bien mezclada; incorpora las manzanas y el bacon.

Caliente 1 cucharadita de aceite de canola restante en una sartén a fuego medio; coloque la masa, aproximadamente 1/2 taza por panqueque, en la plancha y cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, de 3 a 5 minutos. Voltee el panqueque y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 3 a 5 minutos más. Repita con la masa restante.