Tortilla De Espárragos

Coloque el bacon en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Escurra las rebanadas de bacon en toallas de papel. Desmenuce los trozos de bacon.

Ponga a hervir una olla grande de agua ligeramente salada. Agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos pero firmes al morder, de 2 a 3 minutos. Fuga.

Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto; saltee la cebolla, el tomate y los champiñones hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.

Batir los huevos y la crema en un tazón; agregue bacon, verduras salteadas, espárragos, nuez moscada, sal y pimienta.

Vierta la mezcla de huevo en una sartén antiadherente resistente al horno y cubra la sartén. Cocine a fuego medio-bajo hasta que esté bien cocido, de 10 a 12 minutos. Espolvorea queso mozzarella sobre la tortilla.

Coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente el asador del horno.

Ase la tortilla en el horno precalentado hasta que se empiece a formar una costra dorada en la parte superior, aproximadamente 2 minutos.