Tazones de desayuno de camote asado, frijoles negros y chorizo

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Combine las batatas, el aceite de oliva, el comino y la sal en un tazón mediano. Extienda uniformemente sobre la bandeja para hornear preparada.

Ase en el horno precalentado, revolviendo después de 10 minutos, hasta que se dore y esté cocido, de 18 a 20 minutos en total.

Mientras tanto, combine los frijoles negros, el comino, la sal y el ajo en polvo en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Caliente hasta que se caliente, de 8 a 10 minutos. Manténgase caliente.

Dorar el chorizo ​​en una sartén grande a fuego medio-alto, deshaciendo los grumos grandes, durante 5 a 6 minutos. Transfiera el chorizo ​​a un plato forrado con toallas de papel con una cuchara ranurada. Reserve aproximadamente 1 cucharada de grasa en la sartén, agregando mantequilla según sea necesario para compensar la diferencia.

Rompa los huevos en la sartén y cocine hasta que las claras estén listas y las yemas alcancen el punto de cocción deseado, de 3 a 5 minutos.

Divida las batatas, los frijoles negros escurridos, el chorizo ​​y los aguacates en 4 tazones. Cubra cada tazón con un huevo.