Burritos de bacon y aguacate de Flannery

Derrita 1 1/2 cucharaditas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cocine y revuelva las patatas en mantequilla caliente hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Transfiera las patatas a un tazón.

Derrita la mantequilla restante en la misma sartén a fuego medio-alto. Saltee la cebolla en mantequilla caliente hasta que la cebolla esté suave y transparente, de 5 a 10 minutos. Transfiera la cebolla a un tazón.

Batir los huevos, la sal y la pimienta en un bol. Reduzca el fuego debajo de la sartén a medio. Cocine y revuelva los huevos en una sartén caliente hasta que estén firmes, de 3 a 5 minutos; transferir a un plato.

Extienda las tortillas sobre una superficie de trabajo. Coloque las patatas, la cebolla, los huevos, el bacon, el queso Cheddar, el aguacate, la salsa y la crema agria en una línea en el centro de una tortilla. Dobla los bordes opuestos de cada tortilla para superponer el relleno. Enrolle 1 de los bordes opuestos alrededor del relleno en un burrito.