Burritos de desayuno preparados en el congelador

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C). Extienda las batatas en una bandeja para hornear y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone bien con sal y pimienta y revuelva para cubrir.

Ase las batatas hasta que estén tiernas y doradas, de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio-bajo. Batir los huevos y la leche en un tazón mediano y sazonar con sal y pimienta. Vierta los huevos en la sartén y cocine, revolviendo frecuentemente con una espátula de goma, hasta que comiencen a cuajar, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Espolvoree el queso sobre los huevos y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que los huevos ya no estén líquidos, 3 minutos más. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Envuelva las tortillas en un paño de cocina y cocine en el microondas durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que estén flexibles. Para armar cada burrito: Extienda aproximadamente ¼ de taza de batatas, ⅓ de taza de huevos revueltos, ¼ de taza de frijoles negros y 2 cucharadas de chorizo ​​en una línea horizontal en el centro de la tortilla, dejando aproximadamente 2 pulgadas a cada lado. Rocíe con 1 a 2 cucharadas de salsa verde. Dobla los lados izquierdo y derecho sobre el relleno, luego enrolla firmemente desde el fondo de la tortilla para formar un burrito. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico o papel de aluminio. Repita con las tortillas restantes y congele hasta por 1 mes. Alternativamente, refrigere por hasta tres días.

Para servir: retire el burrito del plástico o papel aluminio y colóquelo en un plato en el microondas. Cocine en el microondas a temperatura alta durante 4 a 5 minutos, hasta que el relleno esté caliente y la tortilla esté tierna. Sirva inmediatamente con su elección de salsa picante o salsa. Si recalienta desde el refrigerador, cocine en el microondas a temperatura alta durante 1 ½ a 2 minutos.