La tortilla de Denver

Bate los huevos en un tazón pequeño hasta que estén combinados; no superes.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agrega el jamón, la cebolla y el pimiento morrón; Condimentar con sal y pimienta. Cocine y revuelva hasta que las cebollas se ablanden y el jamón comience a caramelizarse, aproximadamente 5 minutos.

Reduzca el fuego a medio-bajo y vierta los huevos. Mezcle brevemente con una espátula mientras agita la sartén para asegurarse de que los ingredientes se distribuyan uniformemente. Pase rápidamente la espátula a lo largo de los bordes de la tortilla. Espolvorea queso Cheddar y pimienta de cayena sobre la tortilla.

Cocine, sacudiendo la sartén de vez en cuando, hasta que la parte superior aún esté húmeda pero no líquida, unos 5 minutos. Use una espátula para doblar la tortilla por la mitad y transfiérala a un plato.