Salmón ahumado al fuego y al hielo

En un tazón, mezcle el azúcar moreno, la sal, las hojuelas de pimiento rojo triturado, las hojas de menta y el brandy para hacer una pasta. Frote la pasta por todo el salmón, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere de 4 horas a toda la noche.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego alto y engrase ligeramente la parrilla. Coloque las virutas de aliso empapadas en un molde para pastel de aluminio desechable pequeño o en un trozo de papel de aluminio en la parte posterior de la parrilla, debajo de la rejilla. Permita que las astillas de madera comiencen a humear, luego baje el fuego al nivel más bajo, coloque el salmón en la parrilla y cierre la tapa. Cocine y ahume el salmón hasta que adquiera un color marrón rojizo y se desmenuce fácilmente, unos 45 minutos.