Tortilla de cangrejo y suiza

Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera los champiñones a un plato. Retire la sartén del fuego.

En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo y la leche para mezclar. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo con un batidor seco hasta que se formen picos suaves. Incorpore la mezcla de yemas a las claras.

Regrese la sartén a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla chisporrotee, vierta la mezcla de huevo en la sartén. Espolvorea los champiñones y la carne de cangrejo de manera uniforme sobre la parte superior. Cocine hasta que la tortilla comience a cuajar, unos 3 minutos. Espolvorear con queso suizo. Usando una espátula grande, doble la tortilla, formando un semicírculo. Cubra la sartén; cocina hasta que la tortilla se infle y esté bien cocida, aproximadamente 3 minutos. Deslice la tortilla en un plato grande.