Tortillas de Mariscos con Salsa Cremosa de Queso

Prepare el relleno revolviendo la mostaza Dijon en el caldo de pollo en una cacerola hasta que se disuelva. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto, luego agregar 1/4 taza de crema y 2 cucharadas de mantequilla. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, luego agregue el cangrejo y los camarones; mantener caliente a fuego lento.

Prepare la salsa calentando 1/4 taza de crema y 1 cucharadita de mostaza a fuego medio. Una vez caliente, mezcle el queso rallado, luego sazone al gusto con nuez moscada, sal y pimienta. Mantener caliente a fuego lento.

Batir los huevos, 1/4 taza de crema, sal y pimienta hasta que quede suave. Caliente una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio y engrase ligeramente con aceite en aerosol. Vierta 1/4 taza de la mezcla de huevo en una sartén caliente y agítela para formar una capa delgada y uniforme de huevo. Cocine hasta que esté firme, luego voltee y cocine por unos segundos más para reafirmar el otro lado.

Para preparar tortillas, vierta un poco del relleno de mariscos en la mitad inferior de cada tortilla. Enrolle en un cilindro. Sirve 2 por persona bañados con salsa Cheddar.