Chilaquiles Tradicionales

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Licúa los tomatillos, la cebolla, el chile poblano, el chile jalapeño, el cilantro, el ajo, la menta y la sal en una licuadora hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a una cacerola y lleve a ebullición suave. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Agregue el pollo a la salsa de tomatillo y continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté completamente caliente, unos 5 minutos más.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Freír las tiras de tortilla en lotes hasta que estén crujientes y ligeramente doradas, de 5 a 7 minutos. Escurrir en un plato forrado con toallas de papel.

Coloque en capas aproximadamente la mitad de las tortillas fritas en una fuente para hornear de 2 cuartos; unte la mitad de la salsa de tomatillo sobre las tortillas. Mezcla el queso pepperjack y el queso Monterey Jack en un tazón; espolvorea la mitad sobre la salsa de tomatillo. Repita las capas.

Hornee en horno precalentado hasta que el queso esté dorado y burbujeante, de 30 a 35 minutos. Dejar enfriar 5 minutos antes de servir.