Uppama de Raghavan

Derrita 1/4 taza de ghee en una sartén grande a fuego medio. Vierta el cereal de trigo cremoso; tostar, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas y con un olor a nuez, de 5 a 8 minutos. Transfiera a un tazón. Limpie la sartén con una toalla de papel.

Caliente las 2 cucharadas restantes de ghee en la sartén a fuego medio-alto. Agrega las semillas de mostaza; cubra y espere hasta que las semillas dejen de explotar (como palomitas de maíz), unos 30 segundos. Agrega los anacardos y los chiles; saltee hasta que las nueces estén doradas y los chiles ennegrecidos, de 1 a 2 minutos.

Agregue la zanahoria, los guisantes, las hojas de curry y la cúrcuma; sofreír unos 2 minutos. Agregue 3 tazas de agua y la sal y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las zanahorias estén tiernas, de 3 a 5 minutos.

Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la crema de trigo tostada. (Absorberá líquido al instante y comenzará a hincharse). Cubra y cocine hasta que esté completamente suave, aproximadamente 5 minutos. Retírelo del calor; deje reposar, tapado, de 3 a 5 minutos.

Agregue el 1/4 de taza de agua restante si lo desea para obtener una textura más cremosa. Espolvorea con cilantro y sirve caliente.