Blinis

Batir la leche, 1 taza más 3 cucharadas de harina, los huevos y el azúcar en un tazón. Agrega 1/4 taza de mantequilla derretida; batir bien. Deje reposar la masa, de 15 a 20 minutos.

Trae una olla de agua a hervir. Agrega la carne de res; cocine hasta que ya no esté rosado, de 5 a 7 minutos. Fuga. Picar la carne hervida finamente hasta que tenga una textura uniforme.

Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y cocine, mientras revuelve, hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 10 minutos. Aumente el fuego a medio y agregue la carne picada, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva el relleno hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 10 minutos.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Vierta de 3 a 4 cucharadas de masa en la sartén y gírela rápidamente para esparcir la masa en una capa delgada. Cocine hasta que los bordes estén dorados, de 1 a 2 minutos. Pasa una espátula por el borde de la sartén para aflojar los blinis; voltee y cocine hasta que el otro lado se haya vuelto marrón claro, aproximadamente 1 minuto más. Repita con la masa restante.

Extienda 2 cucharadas de relleno de carne en 1 lado de cada blini. Dobla los bordes sobre el relleno y enrolla los blinis. Repita con el resto del relleno y los blinis.