Blintzes de queso de Marylyn

Coloque el agua, la leche, los huevos, la mantequilla derretida, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla y la harina en el recipiente de una licuadora y mezcle hasta que la mezcla forme una masa suave, aproximadamente 1 minuto. Vierta en un tazón y refrigere por lo menos 1 hora.

Limpie el recipiente de la licuadora, luego agregue el requesón, el queso granjero, la crema agria, el azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 pizca de sal. Pulse la mezcla de relleno unas cuantas veces para combinar, luego mezcle hasta que el relleno esté suave, aproximadamente 2 minutos.

Derrita 1 cucharadita de mantequilla en una sartén de 8 pulgadas a fuego medio hasta que desaparezca la espuma de la sartén. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de masa en la sartén caliente y agite la sartén para cubrir el fondo por completo. Cocine hasta que la crepa esté opaca y firme, de 1 a 2 minutos, y reserve, con el lado crudo hacia abajo, en un plato forrado con papel encerado. Repita con el resto de la masa, untando con mantequilla la sartén cada pocos crepes si es necesario.

Para rellenar, coloque una crepe frente a usted sobre una superficie de trabajo con el lado cocido hacia arriba y coloque aproximadamente 1 1/2 cucharadas de relleno de queso a aproximadamente 1 1/2 pulgadas de la parte superior de la crepe. Dobla el borde superior de la crepe sobre el relleno y dobla los dos lados hacia adentro para encerrar completamente el queso. Enrolle la crepa para sellar el relleno, formando un rollo relleno compacto.

Derrita 1 cucharadita de mantequilla, o según sea necesario, en una sartén a fuego medio-bajo. Fríe los blintzes por ambos lados hasta que el relleno esté caliente y aparezcan manchas marrones en la crepa, de 1 a 2 minutos por lado.