Crepas francesas saladas

Combine los huevos, la leche y 2 cucharadas de mantequilla en una licuadora. Agregue harina de trigo sarraceno, harina para todo uso y una pizca de sal; haga puré hasta que quede suave. Permita que la masa descanse en el refrigerador durante la noche.

Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones cremini y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Agrega los tomates y las espinacas; cocine y revuelva hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos. Deja el relleno a un lado.

Derrita 1 cucharadita de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Vierta aproximadamente 1/4 de taza de masa por crepe (dependiendo del tamaño de su sartén) en la sartén caliente e inmediatamente incline y gire la sartén para distribuir uniformemente la masa a lo largo del fondo. Cocine hasta que el centro esté firme y los bordes comiencen a dorarse, de 3 a 4 minutos. Espolvorea 1/4 del relleno en el medio de cada crepa y espolvorea cada una con 3 cucharadas de queso gruyere. Reserve el queso restante. Dobla las crepas en tercios sobre el relleno, formando triángulos. Sirva las crepas con el gruyere restante espolvoreado encima.