Crepes de desayuno salados bajos en carbohidratos

Combine el queso crema, los huevos, la harina de almendras y la leche de almendras en una licuadora. Mezcle hasta que quede suave, de 30 segundos a 1 minuto.

Caliente una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio durante unos 2 minutos. Vierta 3 cucharadas de masa para crepes y agite hasta que cubra el fondo de la sartén. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera a un plato para que se enfríe y cubra con papel pergamino o una toalla de papel. Repite hasta que hayas cocinado 4 crepes.

Cocine el pimiento y la cebolla en la misma sartén hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agregue las espinacas y los champiñones y cocine hasta que las espinacas estén ligeramente marchitas, de 2 a 3 minutos. Agrega los huevos; Condimentar con sal y pimienta. Revuelva hasta que los huevos alcancen la consistencia deseada, aproximadamente 2 minutos. Cubra con queso Cheddar.

Para armar la crepa: Coloque la mezcla de huevos revueltos en el centro de 2 crepas y doble de cada lado. Reserve las crepas restantes para usarlas más tarde.