Crepes perfectos sin gluten

Combine la harina, la sal y la goma xantana en un tazón. Batir los huevos y la leche en un recipiente aparte. Haz un hueco en la mezcla de harina y vierte la mezcla de huevo en el centro; mezcle hasta que esté ligeramente combinado. Agregue la mantequilla derretida y mezcle hasta que se forme una masa suave, de 1 a 2 minutos. Cubra y deje reposar durante 45 minutos.

Derrita la mantequilla en una sartén de 8 pulgadas a fuego medio. Vierta 2 cucharadas de masa en la sartén e inmediatamente gire la sartén para esparcir la masa en una capa delgada. Cocine hasta que la parte superior de la crepe ya no esté húmeda y la parte inferior se haya vuelto marrón claro, de 1 a 2 minutos. Pasa una espátula por el borde de la sartén para aflojar la crepa; voltee la crepa y cocine hasta que el otro lado se haya vuelto marrón claro, aproximadamente 1 minuto más.