Crepes Suzette

Para hacer las crepas, mezcle la leche, el agua, los huevos, el azúcar y la sal en una licuadora; mezcle a velocidad media hasta que quede suave, unos 10 segundos. Agregue la harina y mezcle hasta que quede suave, unos 5 segundos más. Agrega 2 cucharadas de la mantequilla derretida y la ralladura de naranja; pulse hasta que se incorpore, alrededor de 3 (1 segundo) pulsos. Tapa la licuadora y colócala en el refrigerador; dejar reposar por 20 minutos.

Retire la masa para crepes de la nevera. Caliente una sartén antiadherente pequeña (6 pulgadas) o una sartén para crepas a fuego medio. Agregue 1/2 cucharadita de mantequilla derretida y revuelva para cubrir la sartén. Agregue 2 cucharadas de masa y agite para cubrir el fondo de la sartén. Cocine, sin tocar, hasta que el fondo esté ligeramente dorado y la parte superior aún esté un poco húmeda, aproximadamente 1 minuto. Agita la sartén para aflojar la crepe y voltea suavemente con una espátula y tus dedos. Cocine hasta que estén doradas, unos 30 segundos. Transferir a un plato. Repita con la mantequilla restante y la masa.

Para hacer salsa de naranja, combine el jugo de naranja, el azúcar blanco y la ralladura de naranja en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido comience a burbujear, de 3 a 4 minutos. Poco a poco agregue la mantequilla, pieza por pieza, revolviendo constantemente, hasta que se derrita y se incorpore por completo, aproximadamente 2 minutos. Deje que la salsa vuelva a hervir a fuego lento y deje que hierva a fuego lento hasta que esté ligeramente almibarada, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregue el licor de naranja y la sal. Retire del fuego.

Dobla cada crepe por la mitad, luego otra vez por la mitad para formar un triángulo. Sumerge las crepes dobladas en la salsa de naranja caliente. Colocar en una fuente de servir. Repita con las crepas restantes, superponiendo cada crepe para que queden en la misma dirección.

Para servir, vierta el licor de naranja en la sartén con la salsa de naranja restante y colóquelo a fuego medio-alto. Si no se enciende automáticamente, use un encendedor de punta larga y prende fuego al licor con cuidado. Deja que se queme durante unos 30 segundos. Vierta el licor flameado sobre las crêpes en la fuente y sirva inmediatamente con helado.