Jian Bing (crepes chinos)

Batir la harina de mijo, la leche de soya y el aceite vegetal en un tazón para hacer una masa con la consistencia de una crema espesa. Agregue una cucharadita de agua para diluir la masa, si es necesario.

Triture la salsa de frijoles negros en un tazón pequeño con 1 cucharadita de agua para que sea fácil de untar. En un tazón pequeño separado, mezcle la salsa de chile picante con 1 cucharadita de agua. Ponga las salsas a un lado.

Rocíe generosamente una sartén grande con aceite en aerosol y caliente a fuego medio-bajo. Vierta la masa en la sartén y extiéndala uniformemente para hacer una crepe delgada. Cocine la crepa de 1 a 2 minutos, hasta que esté firme. Vierta el huevo uniformemente sobre la crepe. Cocine de 1 a 2 minutos adicionales, hasta que el huevo esté listo. Espolvorea la crepe con rodajas de cebolla verde y hojas de cilantro, presionándolas firmemente contra el huevo cocido.

Voltee la crepa y úntela con salsa de frijol y salsa de chile. Coloque las galletas en el centro de la crepe, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio entre las dos galletas. Voltea el tercio superior de la crepa hacia abajo sobre las galletas, voltea el tercio inferior hacia arriba y luego dobla la crepa por la mitad para que las galletas queden apiladas una encima de la otra en un paquete ordenado. Servir caliente.