Palacsinta de la abuela Irena (crepas húngaras)

Combine la harina y los huevos y mezcle hasta que quede suave. Agregue la leche, el agua de soda, el aceite vegetal y la sal y mezcle para combinar; refrigere la masa durante la noche.

Para hacer las tortitas, calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Retire la masa del refrigerador y mezcle bien. Vierta 1/4 taza de la masa en la sartén y cocine el panqueque durante aproximadamente un minuto. Voltéelo y cocine por otro minuto, o hasta que esté dorado. Retire el panqueque de la sartén y colóquelo sobre papel encerado. Repita con la masa restante, apilando los panqueques mientras los mantiene separados con papel encerado.

Para hacer el relleno, combine las almendras picadas, 1/2 taza de azúcar, leche, extracto de vainilla y ron (si lo desea) en una cacerola. Cocine y revuelva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté cremosa. Deje que se enfríe un poco antes de rellenar los panqueques.

Para la cobertura de chocolate, combine el agua, 1/2 taza de azúcar y el chocolate en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que el chocolate se derrita. Retire la sartén del fuego y agregue la margarina, revolviendo hasta que se derrita y se combine.

Extienda 1 cucharada colmada de relleno de almendras en cada panqueque, enrolle y colóquelos en un plato. (Tendrá de 10 a 15 en total, dependiendo de su tamaño). Vierta la cobertura de chocolate sobre el plato de panqueques enrollados. Si lo desea, caliente el plato en el microondas durante unos 30 segundos antes de servir.