Queso Blintzes II

Coloque la leche, los huevos enteros, la sal y la harina en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Refrigere por lo menos 20 minutos. Mientras tanto, prepare el relleno batiendo el requesón, la yema de huevo, la mantequilla derretida, el azúcar, el jugo de limón y el extracto de vainilla en un tazón con una batidora eléctrica hasta que quede suave.

Precaliente un horno a 425 grados F (220 grados C). Engrase ligeramente una bandeja para hornear.

Derrita algunas de las 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de la masa e incline la sartén para cubrir completamente con la masa. Cocine hasta que estén doradas por debajo y no mojadas por encima, aproximadamente 2 minutos por crepe. Repita con la masa restante.

Coloque de 1 a 2 cucharadas del relleno cerca de un borde de una crepa. Dobla este lado hacia el centro, luego dobla los lados hacia adentro. Dobla la parte superior sobre el relleno y colócalo con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear preparada. Repita con los crepes restantes y el relleno.

Hornee en el horno precalentado 10 minutos, luego espolvoree con azúcar de canela y continúe horneando hasta que esté ligeramente dorado, unos 5 minutos más.