Cuencos de burrito de desayuno Ultimate Tofu

Precaliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de aceite. Separe el tofu sobre la sartén en trozos pequeños, espolvoree con sal y pimienta, luego cocine, revolviendo frecuentemente con una espátula de metal delgada, hasta que el líquido se cocine y el tofu se dore, aproximadamente 10 minutos. (Si nota que se acumula líquido en la sartén, aumente el calor para evaporar el agua). Asegúrese de meterse debajo del tofu cuando lo revuelva, raspando el fondo de la sartén donde está la parte buena y crujiente y evitando que se pegue.

Agregue la cebolla y el ajo en polvo, la cúrcuma, el jugo y la cucharada restante de aceite y revuelva para cubrir. Cocine 5 minutos más.

Precaliente una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregar el aceite. Cocine la cebolla y los jalapeños con una pizca de sal, revolviendo, hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Agregue los tomates, el comino y la sal restante, y cocine, revolviendo, hasta que los tomates se vuelvan picantes, aproximadamente 5 minutos. Agrega el cilantro y el jugo de limón. Deje que el cilantro se marchite. Agregue los frijoles y caliente, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 minutos. Gusto por la sal y el condimento.

Vierta algunas croquetas de patata en cada tazón, seguido de una cucharada de frijoles y una cucharada de revuelto. Cubra con aguacate, un chorrito de jugo de limón fresco y una pizca de cilantro. Servir con salsa picante.