Muffins de salvado y jengibre

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra ligeramente los moldes para muffins con aceite en aerosol o cúbralos con moldes de papel para muffins.

En un tazón mediano, mezcle el aceite, el puré de manzana, la leche, el yogur, el huevo, la mermelada de fresa y el extracto de vainilla.

En un procesador de alimentos, muele el cereal de hojuelas de salvado hasta obtener un polvo fino; esto debería hacer alrededor de 1 1/4 tazas de harina. Transfiera a un tazón grande y mezcle con harina de trigo integral, salvado de trigo, harina de trigo sarraceno, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, azúcar morena, jengibre molido, especias para pastel de calabaza, pimienta de Jamaica y nuez moscada molida. Vierta la mezcla de puré de manzana y mezcle bien. Coloque la mezcla en los moldes para muffins preparados, llenándolos hasta que queden nivelados con la parte superior de los moldes para muffins.

Hornee en horno precalentado de 26 a 30 minutos, o hasta que los panecillos estén listos con un palillo. Retire los panecillos de la sartén y enfríe en rejillas de alambre.