Barras de desayuno de plátano y arándanos

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino, dejando 1 pulgada de pergamino colgando por los lados.

Mezcle la avena, los higos, las almendras y 1/4 taza de semillas de girasol en un tazón.

Revuelva los plátanos, la mantequilla de maní y la miel en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que se derrita por completo y esté suave, aproximadamente 5 minutos. Retire la cacerola del fuego.

Batir las claras de huevo en un tazón hasta que estén espumosas. Mezcle la mezcla de plátano con las claras de huevo y bata hasta que quede suave; agregue la mezcla de avena y revuelva hasta que la mezcla esté bien combinada. Doble los arándanos en la masa. Presione la masa en el molde preparado; Cubra con semillas de lino y 1 cucharada de semillas de girasol.

Hornee en el horno precalentado hasta que estén dorados, aproximadamente 30 minutos. Enfriar completamente antes de cortarlo en barras.