waffles de patata dulce

Perfore una batata con un tenedor y colóquela en un recipiente apto para microondas; caliente en el microondas hasta que estén tiernos, de 5 a 10 minutos. Deje enfriar y mida 3/4 de taza de camote, reservando el resto para otro uso.

Precaliente una plancha para gofres de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Combine la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal en un tazón grande.

Mezcle la batata, los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar moreno, el jugo de limón, el extracto de vainilla y la ralladura de limón en un tazón. Vierta la mezcla de camote en la mezcla de harina; revuelva hasta que la masa esté suave.

Vierta la masa en la plancha para gofres y cocine según las instrucciones del fabricante hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Repita con la masa restante.