Frittata De Patatas Y Verduras

Coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente el asador del horno.

Calentar aceite en una sartén con mango apto para horno. Saltee la cebolla, el ajo y el pimiento morrón a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero no doradas. Agregue los calabacines y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Agregue las Patatas y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que las Patatas estén bien calientes y comiencen a adherirse a la sartén. Agregue los tomates picados y las aceitunas negras y cocine hasta que los tomates comiencen a perder su jugo.

Batir los huevos junto con la sal, la pimienta, el orégano y la pimienta de cayena; verter sobre las verduras cocidas.

Coloque las rodajas de tomate por encima y espolvoree mozzarella y queso parmesano sobre las rodajas de tomate. Cocine suavemente a fuego lento hasta que los huevos estén casi listos (firmes alrededor de los bordes y un poco líquidos en el medio).

Coloque la sartén debajo del asador precalentado durante 1 a 2 minutos, o hasta que los huevos estén completamente cocidos y el queso se derrita y se dore ligeramente. Cortar en gajos y servir.