Frittata de pollo, espinacas y champiñones

Coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente el asador del horno.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a prueba de horno a fuego medio. Agrega los champiñones y las cebollas verdes; cocine y revuelva hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto. Transferir a un tazón grande.

Agrega las claras de huevo, los huevos y las espinacas a la mezcla de champiñones; revuelva con un tenedor hasta que esté bien combinado.

Caliente el aceite restante en la misma sartén a fuego medio. Vierta la mezcla de huevo y esparza el pollo cocido por encima. Cubra la sartén y cocine hasta que los huevos estén alrededor de los bordes, aproximadamente 4 minutos.

Retire la tapa y transfiera la sartén al horno. Ase a la parrilla hasta que esté ligeramente dorado y el centro esté firme, aproximadamente 4 minutos.

Retire del horno, cubra con queso mozzarella y cubra; deja reposar hasta que el queso se derrita, alrededor de 1 minuto. Cortar en 4 rebanadas y servir.