Frittata de verduras de primavera para la madre

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Caliente el aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego medio. Cocine el puerro con una pizca de sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden y comiencen a volverse translúcidos, de 5 a 6 minutos. Agrega el jalapeño y el calabacín; sazone con una pizca de sal. Cocine hasta que los calabacines comiencen a ponerse tiernos y de color verde pálido, aproximadamente 5 minutos. Agregue los espárragos y cocine hasta que estén de color verde brillante, aproximadamente 1 minuto. Agregue las espinacas y otra pizca de sal, cocine hasta que se ablanden, 1 minuto. Agregue las Patatas cocidas y caliente, aproximadamente 5 minutos.

Casca 12 huevos grandes en un bol. Agregue cayena, sal y pimienta. Batir durante al menos 30 segundos. Vierta los huevos sobre las verduras en la sartén a fuego medio. Agrega 3 onzas de queso de cabra desmenuzado; revuelva ligeramente hasta que se distribuya uniformemente. Cubra con el queso restante. Retírelo del calor.

Hornee en horno precalentado hasta que los huevos estén listos, de 12 a 15 minutos. Cuando esté casi listo, encienda el asador. Ase la frittata hasta que la parte superior se dore, de 1 a 2 minutos. Enfriar un poco; servir tibio.