Kookoo Sabzi (frittata de hierbas frescas)

Remoje los agracejos en agua para cubrir durante 10 minutos. Fuga.

Pulse las acelgas, el perejil, el cilantro y el eneldo juntos en un procesador de alimentos, trabajando en lotes, hasta que estén finamente picados pero no blandos. Colóquelo en un tazón grande con agracejo, nueces, ajo, sal, fenogreco, estragón, cúrcuma, canela, azafrán, pétalos de rosa y pimienta negra. Revuelve para combinar. Agregue 6 huevos y mezcle bien para combinar; la masa debe tener la consistencia de un yogur espeso o un helado suave. Si no es así, agregue más huevos, 1 a la vez, y mezcle para combinar.

Caliente 1/3 taza de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande (10 o 12 pulgadas) a fuego medio. Agregue la masa y extiéndala uniformemente. Cubra con una tapa y cocine kookoo hasta que el aceite comience a burbujear por los lados, aproximadamente 3 minutos. Tape y cocine hasta que comience a cuajar y el fondo esté dorado, de 12 a 15 minutos.

Corta el kookoo de manera uniforme en 4 piezas grandes y usa una espátula ancha para voltear cada pieza, 1 a la vez. Rocíe 2 cucharadas de aceite entre los cortes, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, sin tapar, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos. Cortar en trozos deseados y servir tibio o a temperatura ambiente.