Kuku Sabzi

Cortar el puerro por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas a lo ancho.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente apta para asar de 10 pulgadas a fuego medio. Agregue el puerro y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y bien cocido, de 8 a 10 minutos. Retírelo del calor.

Precaliente el asador del horno con la parrilla en la tercera posición superior.

Batir los huevos en un tazón grande. Agregue el polvo de hornear, el fenogreco, la sal y la cúrcuma, y ​​mezcle bien para combinar. Doble el perejil, el cilantro, el eneldo y los puerros en los huevos. Revuelva suavemente para combinar; la mezcla será principalmente hierbas, con suficiente huevo para humedecer la mezcla.

Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma sartén a fuego medio. Agregue la mezcla de hierbas y distribuya uniformemente en la sartén, alisando la parte superior. Cubra y cocine, sin tocar, hasta que el fondo y los bordes estén firmes, aproximadamente 8 minutos.

Retire la tapa y transfiera al horno precalentado. Cocine hasta que la parte superior y el medio estén bien cocidos, de 1 a 2 minutos.