La frittata del granjero (tortilla al estilo italiano)

Combine el calabacín y la calabaza de verano en un tazón y espolvoree 2 cucharadas de sal kosher por encima; revuelve hasta que todo esté uniformemente cubierto. Deje reposar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Enjuague bien la calabaza con agua fría para eliminar toda la sal; transferir a un colador y dejar escurrir durante 15 minutos.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a prueba de horno de 10 pulgadas a fuego medio. Agregue el bacon y cocine hasta que esté dorado y casi crujiente, aproximadamente 5 minutos.

Mientras se cocina el bacon, mezcle los huevos, 1/4 de cucharadita de sal kosher, pimienta negra, cayena y cebollas verdes con un tenedor en un tazón grande.

Suba el fuego sobre el bacon a medio-alto; mezcle los pimientos y la cebolla roja más una pizca de sal. Cocine y revuelva hasta que los pimientos comiencen a ablandarse y las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Agregue la calabaza escurrida y mezcle con cuidado; cocina hasta que la calabaza esté apenas tierna, unos 5 minutos.

Mientras tanto, coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente el asador del horno.

Mezcle el queso Cheddar en la sartén y vierta la mezcla de huevo encima. Revuelva con una espátula (como si estuviera haciendo huevos revueltos) hasta que comience a espesar, de 30 a 45 segundos. Agite la sartén suavemente para asentar el contenido y apague el fuego. Empuje los bordes hacia abajo un poco con la espátula y espolvoree queso de cabra por encima. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva.

Coloque debajo del asador precalentado hasta que la superficie esté ligeramente dorada y la frittata esté firme al tacto, de 2 a 3 minutos.

Espolvoree con más cebollas verdes y deje enfriar durante 5 minutos antes de transferirlo a un plato para servir.