Migas Mexicanas

Engrasa una sartén grande con aceite de oliva y colócala a fuego medio-alto. Agregue el chorizo ​​y cocine hasta que el chorizo ​​comience a ponerse crujiente, de 5 a 6 minutos. Agregue las tortillas rotas y cocine hasta que estén crujientes y doradas, de 7 a 8 minutos. Agrega la cebolla, el jalapeño y el ajo; cocina hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 5 a 6 minutos.

Vierta los huevos y la salsa picante y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén cerca del punto de cocción deseado, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agregue los tomates, el aguacate, el jugo de limón y el queso Cheddar. Continúe cocinando hasta que los huevos estén revueltos al punto de cocción deseado. Reparta las migas en tazones para servir y cubra cada uno con una cucharada de crema agria.