Tamagoyaki con Champiñones y Queso Mozzarella

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los champiñones; cocine y revuelva hasta que los champiñones estén dorados y liberen su humedad, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego, escurra y seque.

Bate los huevos, el azúcar, la sal, la pimienta y el chile rojo en polvo en un tazón.

Cubre la sartén con un poco de aceite vegetal; poner a fuego medio. Vierta algunos de los huevos batidos, inclinando la sartén para esparcir en una capa delgada. Cocine hasta que esté casi listo, de 1 a 2 minutos. Pase una espátula de goma resistente al calor alrededor de los bordes para aflojar. Cubra con algunos champiñones; enrolle el huevo y muévalo a un lado de la sartén.

Engrasa la sartén con un poco más de aceite vegetal. Vierta más huevos para crear una segunda capa. Levanta el primer rollo para que quede el huevo crudo debajo. Espolvorea queso mozzarella encima; enrolle la segunda capa sobre la primera.

Repita el proceso de estratificación y enrollado con el aceite restante, los huevos, los champiñones y el queso mozzarella. Cocine el tamagoyaki terminado hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 30 segundos por lado.

Transfiera el tamagoyaki a una tabla de cortar. Dejar enfriar de 5 a 10 minutos antes de rebanar.