tortillas de patata

Caliente el aceite en una olla honda a fuego medio-alto hasta que casi humee, de 2 a 4 minutos. Agrega las patatas y la cebolla; deben estar cubiertos en su mayoría con aceite. Sazone con 1 1/2 cucharaditas de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente y manteniendo un fuego lento suave, hasta que las patatas estén tiernas, de 8 a 12 minutos; no cocine demasiado.

Escurra la mezcla de papa y cebolla en un colador; reserve el aceite para otro uso o deséchelo. Deje enfriar durante unos minutos, luego pruebe y sazone con más sal, si es necesario.

Mientras tanto, rompa los huevos en un tazón grande y sazone con la 1/2 cucharadita de sal restante; bata hasta que esté bien batido. Agregue la mezcla de papa y cebolla y revuelva para cubrir.

Caliente una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego alto. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva, luego vierta la mezcla de papa y huevo. Nivele con una espátula y cocine por 1 minuto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante unos 5 minutos. Pasa una espátula de goma por los bordes exteriores para asegurarte de que no se pegue y para ayudar a que tome su forma.

Una vez que comience a endurecerse alrededor de los bordes y en el centro (aunque todavía estará un poco líquido), coloque un plato grande sobre la sartén. Voltee la tortilla en el plato, luego deslícela nuevamente dentro de la sartén. Use la espátula para ayudar a presionar los bordes hacia adentro y hacia abajo, para mantener un borde redondeado. Cocine a fuego alto durante 1 minuto, luego reduzca a bajo y cocine hasta que se sienta firme en el centro y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, de 2 a 3 minutos más.