Babka de chocolate

Caliente la leche y derrita 1/4 taza de mantequilla en un recipiente de vidrio o cerámica en el microondas durante 30 segundos, o en la estufa en una cacerola. Combine la harina de pan, 2 tazas de harina para todo uso, la levadura y 1/4 taza de azúcar. Agregue el agua, la mezcla de leche y mantequilla, el huevo y la sal a los ingredientes secos y mezcle bien.

Use el gancho para masa en una batidora de pie a baja velocidad o amase la masa a mano hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 15 minutos. Si la masa está demasiado húmeda, agregue más harina de pan, aproximadamente 2 cucharadas a la vez (hasta 8 cucharadas) para hacer una masa manejable; demasiada harina puede hacer que la masa se seque. Cubra la masa con un paño húmedo y deje crecer hasta que doble su tamaño, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas.

Hacer el relleno de chocolate y el streusel mientras la masa sube. Para el relleno, mezcle el chocolate finamente picado, la canela y 1/4 taza de azúcar. Cortar en 1/4 taza de mantequilla fría con un tenedor. Para hacer el streusel, combine el azúcar glas y 1/4 taza de harina para todo uso; corte en 1/4 taza de mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migas gruesas.

Cuando la masa se haya duplicado, golpea la masa hacia abajo y córtala en dos partes iguales. Forma holgadamente cada pieza en una bola. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar durante 10 minutos.

Extienda una porción sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un rectángulo de 15×4 pulgadas. Espolvorea con la mitad del relleno de chocolate, enrolla para formar un tronco largo y sella la unión. Une los extremos para formar un círculo y coloca el anillo, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Repita con la segunda pieza de masa. Use un cuchillo de sierra o tijeras de cocina para cortar hendiduras a intervalos de 1 pulgada alrededor de los anillos. Cubra los aros con toallas de cocina húmedas y deje crecer hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente 30 minutos.

Precaliente un horno a 350 grados F (175 grados C).

Cepille los panes con el huevo batido, si lo desea. Espolvorea streusel encima. Hornee los panes durante aproximadamente 25 minutos, girando las bandejas para hornear para promover un dorado uniforme, hasta que el pan esté dorado.