Bialys NY de Ana

Precaliente el horno a 200 grados F (95 grados C). Apague y mantenga la puerta cerrada para retener el calor.

Disuelva la levadura y el azúcar en 1/2 taza de agua tibia en un tazón grande. Deje reposar hasta que la levadura se ablande y comience a formar una espuma cremosa, de 7 a 12 minutos.

Mezcle la harina para todo uso, la harina de pan, el gluten de trigo vital y 2 1/2 cucharaditas de sal en otro tazón; agregar a la mezcla de levadura. Combine la 1 1/4 taza restante de agua tibia con el jugo de cebolla; verter sobre la mezcla de harina y levadura. Revuelva hasta que se forme una masa.

Amasar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta que esté suave y tersa, de 8 a 10 minutos. Forme una bola con la masa y colóquela en un recipiente de vidrio o cerámica ligeramente engrasado, dándole la vuelta para engrasar todos los lados. Cubra con una toalla. Coloque la masa en el horno tibio hasta que se triplique en volumen, aproximadamente 1 1/2 horas.

Golpea la masa y dale la vuelta. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en el horno nuevamente hasta que doble su volumen, aproximadamente 45 minutos más.

Golpee la masa nuevamente y transfiérala a una superficie de trabajo enharinada. Dividir en 2 cilindros iguales. Corta cada cilindro en 8 rondas. Colóquelos planos y déjelos reposar, cubiertos con una toalla, unos 10 minutos.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Retírelo del calor; agregue las semillas de amapola y 1/2 cucharadita de sal. Deje que el relleno se enfríe a temperatura ambiente.

Aplane la masa en círculos de aproximadamente 3 1/2 pulgadas de diámetro con un borde central elevado y más delgado. Espolvorea harina de maíz ligeramente sobre 2 bandejas para hornear. Organizar rondas de masa en bandejas para hornear. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que aumente a la mitad, aproximadamente 30 minutos.

Centre la rejilla del horno y precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

Presione la parte inferior de un vaso de chupito engrasado en el centro de cada ronda para hacer una muesca profunda. Coloque de 1 a 2 cucharaditas de relleno en cada muesca. Cubra con una envoltura de plástico y deje que los bialys suban hasta que se hinchen pero no se dupliquen, aproximadamente 15 minutos.

Hornee bialys en el horno precalentado hasta que estén ligeramente dorados, girando las bandejas para hornear para que se doren uniformemente, aproximadamente 15 minutos.