Bollos cruzados calientes del chef John

Coloque las grosellas en un tazón pequeño. Caliente el ron hasta que hierva en una cacerola pequeña y viértalo sobre las grosellas para ablandarlas, aproximadamente 2 horas. Fuga; reserva el líquido para otro uso.

Batir la leche tibia, 1/4 taza de harina y la levadura en el tazón de una batidora de pie. Deje reposar unos 15 minutos para asegurarse de que la levadura esté activa; pequeñas burbujas deberían comenzar a subir a la superficie. Agregue azúcar, huevo batido, ralladura de limón y naranja, canela, sal, cardamomo, nuez moscada, mantequilla derretida y la mayor parte de la harina restante (es posible que no la necesite toda). Mezcle con un accesorio de gancho para masa hasta que la masa se separe de los lados del tazón y se vuelva ligeramente elástica, 5 o 6 minutos. Continúe amasando hasta que la masa esté suave y brillante, unos 10 minutos. Retire la masa del gancho para masa y forme una bola. Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Aplane la masa en un óvalo grande de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Espolvorea las pasas de Corinto uniformemente sobre la superficie de la masa. Dobla la masa en tercios. Voltee y doble en tercios nuevamente. Transformar la masa en una bola redonda. Transfiera a un tazón para mezclar ligeramente engrasado. Cubra y deje crecer en un lugar relativamente cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Empuje la masa hacia abajo un poco con las yemas de los dedos. Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Aplane la masa en una forma uniforme. Divida en 16 partes iguales usando un raspador de banco.

Cubra una bandeja para hornear con una estera de silicona.

Enrolle cada pieza de masa en una bola redonda. Arregle uniformemente en la bandeja para hornear preparada. Deje crecer 15 minutos.

Mezcle 1/4 taza de agua y 1/3 taza de harina en un tazón para mezclar hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa para mantener su forma pero lo suficientemente delgada como para canalizar. Transfiere la mezcla a una manga pastelera.

Después de que los bollos hayan subido 15 minutos, coloque una cruz encima de cada uno. Deje crecer hasta que se duplique de las bolas de masa originales, otros 15 o 20 minutos.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

Transfiera la bandeja al horno precalentado. Hornear hasta que estén doradas, unos 15 minutos.

Combine 1/4 taza de azúcar y 3 cucharadas de agua en una sartén a fuego medio. Lleve a fuego lento y cocine hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a espesar, o hasta que alcance una temperatura de 225 grados F. Retire del fuego.

Deje que los bollos se enfríen en una rejilla durante 5 minutos antes de glasear. Cepille el glaseado ligeramente sobre la parte superior de los bollos.