Kulich ruso

Mezcle la leche tibia, la levadura y 1/4 de cucharadita de azúcar en un tazón grande y deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 10 minutos. Agregue 1 1/2 tazas de harina hasta que se mezclen; cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico. Deje reposar en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.

Bate las 4 yemas con el azúcar restante en un tazón con una batidora eléctrica a velocidad TK hasta que la mezcla esté espesa y pálida, de 2 a 3 minutos. Batir en brandy y sal.

Revuelva la masa de levadura para desinflar. Agrega la mezcla de yemas y la mantequilla derretida; revuelva hasta que esté bien mezclado. Bate 3 claras de huevo en un tazón con batidores limpios hasta que tengan picos suaves. Doble las claras en la masa, luego agregue las 2 1/2 tazas de harina restantes. Cubra el tazón y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora y 10 minutos.

Revuelva la masa para desinflarla, luego mezcle las almendras y las pasas.

Unte con mantequilla 4 latas de café limpias (10 1/2 onzas). Cubra el fondo de cada uno con una ronda de pergamino o papel encerado. Espolvorea el interior con harina, eliminando el exceso. Divida la masa uniformemente entre las latas. Deje que la masa suba en latas, cubiertas con una toalla, hasta aproximadamente 1/2 pulgada del borde, aproximadamente 1 hora.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Batir el resto de la yema y el agua en un tazón pequeño; cepille ligeramente sobre la parte superior de la masa.

Hornee panes en latas en el horno precalentado hasta que la parte superior esté dorada, de 35 a 40 minutos. Voltee los panes sobre una rejilla, voltéelos con el lado derecho hacia arriba y deje que se enfríen por completo, aproximadamente 1 1/2 horas.

Hacer glaseado: tamizar el azúcar en polvo en un tazón, luego agregar el jugo de limón hasta que quede suave.

Extienda el glaseado sobre la parte superior de los panes, dejándolo gotear por los lados. Deje reposar los panes hasta que se cuaje el glaseado, unos 15 minutos.