Masa de levadura rusa

Combine la leche tibia y 2 cucharadas de azúcar en un tazón grande y revuelva para disolver el azúcar. Mezcle 3 cucharadas de harina con levadura fresca en un tazón pequeño y agregue a la mezcla de leche. Deje reposar en un lugar cálido hasta que la mezcla esté espumosa, de 15 a 30 minutos.

Bate 3 huevos y 3 cucharadas de azúcar en un tazón pequeño. Agrégalo a la mezcla de levadura; agregue la mantequilla derretida. Agregue 8 tazas de harina y sal. Mezcle hasta que esté bien combinado y se forme una masa suave; no es necesario amasar.

Coloque la masa en un tazón engrasado, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 a 2 horas.

Golpea la masa. Cubra y deje crecer hasta que doble su volumen una vez más, aproximadamente 40 minutos.

Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divida la masa en 24 partes iguales, o según su receta de pirozhki preferida, y forme rollos. Coloque los rollos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Batir el huevo restante en un tazón pequeño y glasear los rollos con el huevo batido. Cubra con una toalla de cocina limpia y deje reposar, de 20 a 30 minutos.

Precaliente el horno a 475 grados F (245 grados C).

Destape y hornee los rollos en el horno precalentado hasta que estén dorados, aproximadamente 15 minutos.