Masa madre sin amasar mejor que la panadería

Mezcle el agua y la sal en un tazón muy grande. Agregue el iniciador de masa fermentada y bata vigorosamente para mezclar y airear; revuelva en 3 tazas de harina de pan hasta que quede suave. Agregue las 3 tazas restantes de harina de pan hasta que la masa esté completamente mezclada.

Cubra el recipiente y déjelo a un lado hasta que la masa esté burbujeante y aumente de volumen, de 12 a 15 horas.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada con las manos enharinadas. Voltee la masa varias veces para cubrir con harina. Regrese la masa a un tazón engrasado y deje reposar hasta que la masa se duplique en tamaño pero no se eleve lo suficiente como para colapsar, de 2 a 3 horas.

Precaliente un horno holandés con tapa apto para horno (al menos 8 cuartos) en un horno a 450 grados F (230 grados C) durante 30 minutos.

Retire con cuidado el horno holandés con guantes para horno y espolvoree harina de maíz en el fondo para evitar que la masa se pegue.

Con cuidado, saque la masa del tazón engrasado y colóquela en el horno holandés; reemplace la tapa.

Llevar al horno precalentado por 30 minutos. Retire la tapa y continúe horneando hasta que la corteza esté ligeramente dorada, unos 15 minutos más. Incline con cuidado el pan sobre una rejilla para que se enfríe por completo.