Muffins ingleses de masa fermentada

Revuelva la leche y el iniciador de masa fermentada en un tazón grande hasta que esté casi uniforme. Mezcle la harina. Cubra el tazón y deje fermentar a temperatura ambiente, de 8 horas a toda la noche.

Agregue azúcar, bicarbonato de sodio y sal al prefermento, revolviendo lo suficiente para incorporar. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar durante 4 a 5 minutos, agregando tanta de la 1/2 taza de harina como sea necesario para que la masa sea manejable.

Use un rodillo para aplanar la masa a un grosor uniforme de 1/2 pulgada. Corta en rodajas de 4 pulgadas con una lata de atún limpia o un cortador de galletas; mantenga los bordes bien enharinados para evitar que se peguen.

Espolvorea una capa delgada de harina de maíz sobre una hoja de papel encerado. Coloca los recortes sobre la harina de maíz. Espolvorea una capa delgada sobre la masa. Dejar reposar durante 45 minutos.

Caliente una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo. Cocine los panecillos ingleses hasta que estén ligeramente dorados, de 5 a 6 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.