Pan danés de centeno especiado (Sigtebrod)

Caliente la leche en una cacerola mediana hasta que hierva y se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes, pero justo antes de que la leche hierva. Retire la cacerola del fuego y agregue el agua, la mantequilla, la melaza, el azúcar, la ralladura de naranja, las semillas de anís, las semillas de alcaravea, el cardamomo y la sal; dejar reposar y enfriar 30 minutos a temperatura ambiente.

En una máquina para hacer pan, revuelva la levadura en el agua tibia y deje reposar durante 5 minutos. Vierta la leche enfriada y la mezcla de especias en la máquina de pan con la mezcla de levadura. Agregue la harina a la panificadora. Haga funcionar la panificadora en el ciclo de masa.

Engrase dos moldes para pan de 9×5 pulgadas. Cuando se complete el ciclo de la masa, retire la masa de la máquina, divídala por la mitad, forme 2 panes y colóquela en los moldes para pan preparados. Cubra y deje crecer durante 30 minutos, o hasta que su dedo deje una pequeña abolladura cuando pinche los panes.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Hornee los panes hasta que suenen huecos cuando los golpee en el fondo, de 35 a 40 minutos. Cepille los panes calientes con mantequilla derretida; enfriar antes de servir.