Pan de higos y pasas

Disolver la levadura en agua tibia. Agregue azúcar para activar la levadura. Agrega la harina de pan; espolvorea sal por encima. Vierta las pasas y los higos; mezclar bien.

Amasar la masa durante unos 10 minutos. Colóquelo en un recipiente de vidrio grande y cubra con una envoltura de plástico. Deje crecer durante 3 a 4 horas.

Voltee la masa sobre una superficie enharinada. Recoge el lado de la masa que está más alejado de ti y dóblalo hacia adentro, aproximadamente 3/4 del ancho. Dobla el último cuarto de la masa completamente hacia atrás sobre el lado opuesto, creando una forma de batard o torpedo. Presiona la costura con el costado de la palma de la mano para sellarla.

Precaliente el horno a 475 grados F (245 grados C). Espolvorea un poco de harina de maíz sobre la masa y cúbrela sin apretar; dejar leudar durante 45 minutos. Espolvorea más harina de maíz en una bandeja para hornear; Voltee la masa sobre la hoja de modo que el lado de la costura quede hacia arriba. Use una herramienta para marcar o un cuchillo de sierra para cortar algunos cortes en la parte superior de la masa.

Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior esté dorada y la parte inferior suene hueca cuando se golpea, aproximadamente 20 minutos. Deje que el pan se enfríe durante al menos 30 minutos, ya que seguirá cocinándose cuando salga del horno.