Pan de Plátano con Nueces

Precaliente el horno a 325 grados F grados. Engrase un molde para pan de 9 x 5 x 3 pulgadas y reserve.

Remoje las pasas en 1 taza de agua durante 10-15 minutos hasta que se hinchen. Mientras tanto, muele la semilla de lino en un molinillo de café o de hierbas hasta que quede polvo. Escurra las pasas, reservando el líquido. Mezcle este líquido con semillas de lino en polvo, revuelva hasta que la mezcla se espese un poco.

En un tazón mediano, mezcle el puré de plátanos y la mezcla de semillas de lino. Deje reposar.

En un recipiente aparte, bata el huevo con el aceite de canola. Agregue los azúcares, bata hasta que quede suave. Añadir yogur de vainilla. Dejar de lado.

En un tercer tazón, tamice las harinas, el salvado de avena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Agregue alternativamente la mezcla de plátano y la mezcla de huevo, revolviendo hasta que la masa esté apenas mezclada. Agregue suavemente las pasas y las nueces.

Coloque la masa uniformemente en el molde para pan. Hornee durante 45 minutos y luego cubra ligeramente con papel aluminio. Hornea de 30 a 35 minutos más o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.