Pan de plátano jamaicano We Be Jammin’

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrase ligeramente dos moldes para pan de 8×4 pulgadas.

Batir 2 cucharadas de mantequilla blanda y queso crema en un tazón grande hasta que quede esponjoso. Batir lentamente el azúcar hasta que esté bien incorporado. Agregue el huevo y mezcle bien. Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente aparte. En un tazón diferente, mezcle los plátanos, la leche, 2 cucharadas de ron, la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla; revuelva bien. Vierta 1/3 de la mezcla de harina en la mantequilla y mezcle bien. Mezclar en 1/2 de los plátanos machacados. Continúe con otro 1/3 de la harina, seguido de la mezcla de plátano restante y finalmente la harina restante. Agregue 1/4 taza de nueces pecanas y 1/4 taza de hojuelas de coco.

Vierta la mezcla en los moldes para pan y hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente una hora. Cuando termine, enfríe durante 10 minutos en la sartén, retire y termine de enfriar sobre una rejilla.

Después de sacar el pan de plátano del horno, prepara la cobertura mezclando el azúcar moreno, la mantequilla restante, el jugo de lima y 2 cucharaditas de ron en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Llevar a fuego lento revolviendo constantemente; cocina hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté suave, alrededor de un minuto. Retire del fuego y agregue 2 cucharadas de nueces y 2 cucharadas de coco. Vierta esta cobertura sobre los panes mientras aún están calientes. La cobertura se endurecerá ligeramente cuando el pan se enfríe.