Pan dulce de coco

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C). Engrasa cinco moldes para hornear de 8×4 pulgadas.

Combine el azúcar moreno, el coco, la harina, las pasas, la cáscara de la fruta, las cerezas, el polvo de hornear, la esencia mezclada y la nuez moscada en un tazón grande con una cuchara grande de madera.

Combine la margarina y la manteca vegetal en un recipiente apto para microondas; calienta en el microondas hasta que se derrita, de 30 segundos a 1 minuto. Vierta la mezcla derretida en la mezcla de harina, alternando con la leche, hasta que la masa esté apenas mezclada. Agregue agua, una cucharadita a la vez, si se necesita más humedad.

Vierta la masa en los moldes para hornear preparados, alisando la parte superior con el dorso de una cuchara húmeda. Espolvorea azúcar blanca sobre cada pan.

Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo o brocheta insertada en el medio salga limpia, aproximadamente 1 hora. Enfriar en los moldes durante 5 minutos. Invierta sobre las rejillas de cocción.