Pan polaco de Pascua relleno de queso (Babka)

Mezcle 1 cucharadita de azúcar, agua y levadura en un tazón pequeño. Deje reposar hasta que la levadura se ablande y comience a formar una espuma cremosa, aproximadamente 5 minutos.

Caliente la leche en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a burbujear. Vierta en un tazón grande. Agregue 6 cucharadas de mantequilla hasta que se derrita. Deje que la mezcla se enfríe a 110 grados F (43 grados C), aproximadamente 5 minutos.

Mezcle el azúcar restante, la mezcla de levadura, 2 yemas de huevo y la sal en la mezcla de leche. Agrega 3 1/3 tazas de harina; amasar la masa hasta que quede brillante y elástica.

Coloque la masa en un tazón engrasado, volteándola para cubrir ambos lados. Cubra con una envoltura de plástico engrasada; deje crecer hasta que se duplique, de 1 a 2 horas.

Combine el queso crema, 1 taza de azúcar, 2 yemas de huevo, licor de naranja, ralladura de naranja y 1 extracto de vainilla en un tazón grande; batir con una batidora eléctrica hasta que quede suave.

Mezcle 1/2 taza de azúcar y 6 cucharadas de harina en un tazón. Cortar en 1/4 taza de mantequilla fría con una batidora de repostería o 2 cuchillos. Agregue las almendras.

Engrase dos moldes para pan de 9×5 pulgadas y cubra el fondo con papel pergamino.

Golpee la masa y divídala por la mitad. Enrolle 1 mitad en un rectángulo de 1/8 de pulgada de grosor; mantenga la otra mitad cubierta. Extienda la mitad de la mezcla de queso crema sobre la masa. Dobla los extremos cortos de la masa y enrolla firmemente como un rollo de gelatina. Transferir a un molde para pan preparado. Repita con la masa restante y la mezcla de queso crema.

Cepille la clara de huevo batida sobre los panes; espolvorea la cobertura de almendras uniformemente encima. Cubra los panes con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que la masa llegue por encima del borde de los moldes, aproximadamente 1 hora.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Hornee los panes en el horno precalentado hasta que estén dorados y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 190 grados F (88 grados C), de 40 a 50 minutos. Enfriar en los moldes durante 5 minutos. Pasa un cuchillo por los lados para aflojar; dejar enfriar por completo, unos 30 minutos.