Panecillos de maíz para el desayuno

Precaliente un horno a 400 grados F (200 grados C). Engrasa 12 moldes para muffins o cubre con moldes de papel para muffins. Combine la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón.

Bate la mantequilla, la miel y el azúcar con una batidora eléctrica en un tazón grande hasta que esté suave y esponjoso. La mezcla debe tener un color notablemente más claro. Agregue los huevos a temperatura ambiente uno a la vez, permitiendo que cada huevo se mezcle con la mezcla de mantequilla antes de agregar el siguiente. Vierta la mezcla de harina alternando con el suero de leche, mezclando hasta que se incorpore.

Llena cada molde para muffins aproximadamente 1/3 de su capacidad. Coloque una rodaja de plátano sobre la masa en cada taza y cubra con aproximadamente 1/2 cucharadita de mantequilla de maní, presionando ligeramente hacia abajo para cubrir el plátano. Continúe llenando cada molde para muffins con la masa, hasta que el molde esté 2/3 lleno.

Hornee en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 20 a 25 minutos. Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de retirar para que se enfríe completamente sobre una rejilla.