Rosquillas II

En un tazón grande, espolvoree la levadura sobre agua tibia para ablandar; revuelva para disolver. Agregue 2 cucharadas de azúcar, aceite, 6 tazas de harina y sal. Mezcle bien hasta que la masa se forme y se despegue de los lados del tazón. Voltee la masa sobre una tabla enharinada y amase, agregando pequeñas cantidades de harina según sea necesario. La masa de bagel debe ser bastante rígida. Trabaja en tanta harina extra como puedas amasar cómodamente. Amasar hasta que esté suave y elástica, 12-15 minutos.

Enrolle la masa en una bola, colóquela en un tazón grande engrasado y gírela para cubrirla. Cubra y deje crecer completamente hasta que quede una impresión hecha con el dedo y no se hunda en la masa (alrededor de una hora).

Golpee y corte en tercios, y enrolle cada pieza entre sus palmas en una cuerda. Corte cada cuerda en 4 partes iguales y forme bolas. Enrolle la primera bola en otra cuerda que sea aproximadamente 2 «más larga que el ancho de su mano. Haga un anillo con la masa, superponga los extremos aproximadamente 1/2» y selle los extremos rodando con la palma de la mano sobre el tablero. Si la masa se resiste a rodar, aplique una gota de agua con el dedo. Coloque los panecillos de manera uniforme en 2 bandejas para hornear antiadherentes o bandejas para hornear ligeramente engrasadas. Cubra y deje reposar hasta que se hinche, unos 20 minutos.

Mientras los bagels se fermentan, llene 2/3 de una cacerola de 4 cuartos con agua fría; agregar 1 cucharada de azúcar y llevar a ebullición. Cuando esté listo para cocinar, coloque 2 o 3 bagels a la vez en el agua hirviendo y espere hasta que suban a la superficie. Cocine por un total de 1 minuto, volteando una vez.

Levanta con cuidado cada bagel con una cuchara ranurada o una espumadera. Escurrir momentáneamente. Conviértalo en un plato con cobertura, si lo desea. Separe los panecillos de manera uniforme en 2 bandejas para hornear antiadherentes o bandejas para hornear ligeramente engrasadas.

Hornee con vapor en un horno precalentado a 500 grados F (260 grados C) hasta que estén bien dorados, aproximadamente 20 minutos. Voltee los bagels cuando la parte superior comience a dorarse y continúe horneando hasta que esté listo.