Rosquillas multigrano

Combine el agua tibia, la levadura y el azúcar en un tazón. Reserva hasta que se disuelva, unos 5 minutos.

Combine la harina de pan, la harina de trigo integral, los copos de avena, el gluten de trigo vital, el germen de trigo, la harina de linaza y la sal marina en un tazón grande. Agregue el suero de leche. Agrega la mezcla de levadura y la miel; revuelve hasta que no queden puntos secos. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje reposar la masa durante 20 minutos.

Convierta la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasar unos 7 minutos; será suave y ligeramente pegajoso. Agregue más harina si es necesario. Forma una bola. Rocíe un tazón para mezclar con aceite en aerosol. Coloque la masa en el tazón y gire para cubrir. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer durante 2 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubra una bandeja para hornear de 11×17 pulgadas con papel encerado, otra con una toalla de saco de harina y las 2 bandejas restantes con papel pergamino espolvoreado con harina de maíz.

Combine 3 cuartos de galón de agua y azúcar moreno en una olla grande; llevar a hervir.

Voltea la masa sobre una superficie enharinada; amasar brevemente. Corta la masa por la mitad; regrese 1 mitad al tazón y cubra. Forme la otra mitad en un cilindro. Cortar en cuartos y cortar los cuartos por la mitad, produciendo 8 piezas de masa del mismo tamaño. Forme las piezas de masa en bolas. Repita con la mitad restante de la masa.

Aplane ligeramente una bola de masa; presione los dedos índices a través del centro hasta que se junten. Gire los dedos para estirar un agujero de aproximadamente 1 3/4 de pulgada de diámetro. Coloque el bagel en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Repita con las bolas de masa restantes.

Reduzca el fuego para que hierva a fuego lento bajo la mezcla de azúcar y agua. Hervir 2 bagels a la vez; cocinando cada uno por 30 segundos por lado. Transfiera los bagels hervidos a la bandeja para hornear forrada con una toalla para que se escurran. Transfiera los panecillos a las hojas forradas con papel pergamino.

Mezcle la clara de huevo y 1 cucharadita de agua fría en un tazón pequeño; use la mezcla para cepillar la parte superior de los bagels.

Llevar al horno precalentado por 12 minutos. Voltee los bagels y continúe horneando hasta que estén dorados, unos 13 minutos más.

Transfiera a una rejilla para enfriar.