Scones de arándanos y almendras

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Coloque 2 cucharadas de arándanos en un recipiente apto para microondas; calentar en el microondas hasta que esté muy suave, unos 20 segundos. Agregue las conservas y el jugo de granada; dejar de lado.

Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón pequeño con una batidora manual eléctrica. Batir el huevo. Agregue la leche, el extracto de almendras, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mezcla de arándanos, y continúe batiendo hasta que se mezclen.

Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón. Poco a poco agregue la mezcla de harina a la mezcla de arándanos, batiendo continuamente hasta que tenga una masa suave. Dobla las almendras y 1 taza de arándanos en la masa. Deje caer la masa por cucharaditas redondeadas en bandejas para hornear forradas.

Hornear hasta que estén doradas, unos 15 minutos.